Dana etinin en yumuşak kısmı bonfiledir. Bonfile içerisinde yağ içermeyen nadir parçalardan biridir. Protein değeri yüksek ve çok lezzetli bir parçadır. Genellikle lokum et diye de bilinmektedir.

Eğer satın aldığınız etin sert olduğunu ve pişirirken sert kalacağını düşünüyorsanız etinizi marine edebilirsiniz. Marine işleminden sonra etiniz ilk aldığınız halinden çok daha yumuşak olacaktır.

Dry Aged (Dinlenmiş et) aslında hem dana hemde kuzu için kullanılmaktadır. Kuzu eti ile iligli olarak but, pirzola ve döş kısımlarını dinlendirebilir ve çok daha yumuşak ve lezzetli bir et yeyebilirsiniz. Kuzu şiş için herhangi bir kuzu but veya kol parçasını yaklaşık iki hafta dinlenmeye bırakmanız yeterli olacaktır. Pirzola ve döş için 10-12 gün yeterli olacaktır.